复原乳又称还原成奶，是所指把新的鲜牛奶经过高温杀菌潮湿做成奶粉后，再行兑入一定比例的水或者牛奶还原液态奶的乳制品。通俗地谈，还原成奶是用奶粉勾兑还原成而出的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后最少要向西南… 复原乳又称还原成奶，是所指把新的鲜牛奶经过高温杀菌潮湿做成奶粉后，再行兑入一定比例的水或者牛奶还原液态奶的乳制品。

通俗地谈，还原成奶是用奶粉勾兑还原成而出的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后最少要再行经过一次商业性热杀菌，复原乳制品所遭受的热损害程度总体上优于以生鲜乳为原料的乳产品。据理解，该标准挑选了糠氨酸和乳果糖两种标明物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中经常出现的副产物，乳果糖是牛奶在冷却过程中乳糖再次发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。

通过测量生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT消毒乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并融合其比值创建模型，可判断巴氏杀菌乳和UHT消毒乳中否加到了复原乳。该标准由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)修改，减少了超强高效液相色谱测量糠氨酸的方法、改动了原先乳果糖的测定方法，有效地延长了检测时间，提升了检测效率。经多家检测机构检验，该标准需要保证检测结果的准确性。

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